『普通の鶏肉と何が違うの？』と聞かれたら、僕がいつも答えていること。｜地鶏専科ぺこぺこ（ぺぺのお店）

「地鶏って、スーパーの鶏肉と何がそんなに違うん？」

 

お店でも、通販をご利用いただくお客様からも、たまにこんな質問をいただきます。

たしかに見た目だけ見たら、同じ「鶏肉」ですもんね（笑）。

でも、僕が26歳の時に大和肉鶏を初めて食べて雷が落ちたあの日から、30年包丁を握り続けている今でも、自信を持って言えることがあります。

「味の濃さも、歯ごたえも、溢れ出る出汁の旨味も、ぜんぶ別物です」

 

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一番わかりやすい違いでいうと、育つ「時間」なんです。

普段スーパーでよく見る鶏肉（ブロイラー）は、だいたい50日前後で出荷されます。安くて柔らかくて、もちろんそれも美味しいですよね。

でも、僕たちが使っている奈良県のブランド地鶏「大和肉鶏」は、その倍以上の120日〜140日という時間をかけて、じっくり大事に育てられます。

これ、料理人の目線で言うと何が違うかというと、「まな板に載せて包丁を入れた瞬間」から全然違うんです。

肉質がキュッと引き締まっていて、皮も厚くてモチモチしている。

「あ、この肉は生半可な焼き方じゃ負けるな」って、包丁を通すたびに背筋が伸びる感覚があります。

 

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そして、なにより一番の違いは「噛んだときの旨味の溢れだし方」です。

ブロイラーが「ジューシーで柔らかい」美味しさだとしたら、大和肉鶏は「噛めば噛むほど、肉の中から濃厚な出汁がじゅわっと溢れてくる」美味しさ。

塩だけでシンプルに網焼きにしても、特製のお出汁でお鍋にしても、お肉自身から出る脂と旨味がすごくて、スープまで劇的に美味しくなるんです。

たまにお客様から「地鶏って少し硬いイメージがあったけど、「ぺこぺこ」のお肉は嫌な硬さが一切なくて、旨味がすごいね！」と言っていただけるのが、僕にとって一番嬉しい瞬間でもあります。

 

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「美味しい鶏肉を食べた」というより、「今までの鶏肉のイメージが変わった！」と笑顔になってもらいたい。

そんな思いで、今日もお店で炭を熾し、通販のお鍋セットを一つひとつ丁寧に仕込んでいます。

 お店で出来たてを味わう 『地鶏専科ぺこぺこ』

 

 ご自宅で1人前ずつ贅沢に楽しむ『ぺぺのお店』

まだ本物の地鶏の旨味を体験したことがない方は、ぜひ一度、この圧倒的な違いを味わってみてくださいね！